Dinner der Zukunft

schwitzende Gurken

Patrik Maillard — Tue, 01 Sep 2009 15:14:36 +0000

broschüre von coop, seite 2

Viele KonsumentInnen scheinen einfache Gemüter zu sein. Stimmt erst Mal die Verdauung, ist auch alles Andere im Lot. Etwas kritischeren Menschen, etwa denjenigen, die sich fragen, warum bei den Grossverteilern die Bio-Lebensmittel im Frischwarenbereich mittlerweile fast alle in Plastikfolie verpackt sind, kommt Coop mit einem Hochglanz-Faltbroschürli entgegen. Mehr Klarheit ist der erste der 3 gute(n) Gründe für Bio mit Verpackung. Der Grossist informiert:

(…) Damit Sie jederzeit sicher sein können, was Sie kaufen. Auch dann, wenn die konventionelle Zitrone aus Versehen in den Korb nebenan zu den Bio-Zitronen gelegt wird. Naiv wie ich war, glaubte ich den Grund für die nicht auf den ersten Blick einleuchtende Verpackung darin zu sehen, dass SchlaumeierInnen zuweilen diskret das Knospe-Kleberli beispielsweise von einem Hochstammapfel entfernten, um bei der Waage dann die Nummer des halb so teuren Neuseelandproduktes einzugeben. Eine Art umgekehrtes Rabattmärklisystem, nicht legal, aber schwer beweisbar. Jetzt allerdings weiss ich es besser.

Coop arbeitet stetig daran, die Verpackung bei Bio-Produkten nach den neusten ökologischen Erkenntnissen zu gestalten. Das bedeutet: Verpackung wo immer möglich weglassen …. Neben diesem mit Mehr Umweltschutz betitelten Text befindet sich – Bilder sagen mehr als 1000 Worte -eine Abbildung von komplett eingeschweissten Bio-Gurken. Meine Gedanken führen mich schnurstracks zur relativ neu ins Sortiment genommenen Coop Bio-Bierbüchse aus Aluminium, diesem Inbegriff der neuesten Erkenntnis umweltfreundlicher Verpackung.. Etwas in mir zweifelt also noch immer. Vielleicht deshalb halten die PR-Leute in dieser kostenlos aufliegenden Aufklärungsschrift noch mehr Argumente feil.

Unter dem Titel Weniger Ausschuss heisst es, die Verpackung schütze … auch im Laden vor dem Austrocknen … und die Ware bliebe so länger frisch. Dabei dachte ich immer, diese „marktfrischen“ Produkte müssten möglichst rasch umgesetzt werden. Dank luftdichter Verpackung können nun wenigstens Bio-Produkte getrost noch ein wenig länger atemlos im Regal liegen bleiben. Viele gute Gründe, doch es gibt noch weitere. Diese Massnahmen tragen zu einem geringeren Energieverbrauch bei, denn wenn durch die Verpackung weniger Ware verdirbt, spart das unter dem Strich mehr Energie, als in der Verpackung steckt. Also noch ökologischer als das Weglassen der Verpackung, da seht ihrs, liebe Bio-Laden-BetreiberInnen, ihr seid einfach nicht auf der Höhe der Zeit. Danke, lieber Coop, dass Du Produkte vor Verderbnis und Fäulnis schützt und Dich uneigennützig in den Dienst der KonsumentInnen und der Natur stellst. Ich freu mich übrigens schon auf den Hauptpreis des Wettbewerbs auf der letzten Seite der Broschüre, einem Aufenthalt in einem Bio-Hotel.. Oder wenns dann doch nicht reicht, wenigstens auf den 4.-20. Preis, einem 4er-Set Gläser aus rezyklierten Bierflaschen. Dann wird meinem Bierkonsum und dem daraus folgenden Gang zum Altglas-Container so etwas wie ein höherer Sinn verliehen werden. Das entschädigt mich auch dafür, dass das lustige Kleberli-Entfernen-Spiel nun der Vergangenheit angehört.

Der letzte Satz der Broschüre ist denn auch fast der schönste:

Für Bio ohne Kompromisse – auch bei der Verpackung

Sklavenhaltung beim Bio-Bauern?

Patrik Maillard — Thu, 27 Aug 2009 10:53:04 +0000

Wer Bio-Produkte kauft, leistet einen Beitrag zu Nachhaltigkeit und Ökologie und erhofft sich bessere Lebensbedingungen für Mensch und Natur. Die Knospe steht dabei in der Schweiz als Label für besonders strenge Kriterien, insbesondere im direkten Vergleich mit EU-Bio. Doch während beispielsweise das Max-Havelaar-Label eine Produktion unter „fairen“ Bedingungen für die ArbeitnehmerInnen verspricht und diese auch kontrolliert, hat Bio-Suisse kein Interesse daran, anständige Arbeitsbedingungen als ein Muss für Produzenten und Bauern in das Knospe-Label zu integrieren. Mich interessiert aber bei weitem nicht nur die tiergerechte Haltung oder das naturbelassene Anbauen, sondern viel mehr die Einhaltung menschenwürdiger Arbeitsbedingungen. Kaufe ich bei Coop den gebrauchsfertigen Bio-Mischsalat, so haben diese Rüst- und Wascharbeiten wahrscheinlich unterbezahlte Frauen im Akkord und unter Kunstlicht für mich erledigt. Auf dem Bio-Kartoffelacker schwitzt vielleicht ein polnischer Landarbeiter, der für eine 50-Stunden Woche gerade mal 800 Franken erhält und vom Chef auch noch regelmässig beschimpft und gehetzt wird. Nicht bei uns, nicht bei den Bio-Bauern, die so viel Herzblut und Engagement in diese hehre Produktionsart investieren? Sicher nicht bei allen, doch es gibt, so meine Überzeugung, mehr schwarze Schafe als man denkt. Deshalb sollte die Knospe erweitert werden um eine integrierte Klausel, die von den Lizenznehmern faire Arbeitsbedingungen verlangt.

ETIKETTE TÖTET

Patrik Maillard — Fri, 08 May 2009 07:00:35 +0000

Gesundheit wird in der westlichen Kultur immer mehr zur absoluten Norm erklärt.

Wenigstens der Schneemann darf noch fett sein

Galt früher die Rundung unterhalb der Brust als Wohlstandsbauch, ist sie heute Zeichen proletenhafter Wurstfress- und Biertrinkkultur. War Rauchen einst ein Genuss, wird heute die vor der Eingangstüre zur Bar stehende, frierende zigarrettenkonsumierende Person als todgeweiht bemitleidet. Natürlich aus Distanz, denn man könnte sich – oh Schreck – noch einen Hauch Passivrauch einverlungen. So richtig begonnen hat dieser Niedergang der Genusskultur zu Gunsten des übertriebenen Körperkultes in den USA der frühen 80er-Jahre, als der damalige Erdnuss-Produzent und Präsident der USA, Jimmy Carter, sich zum Gesundheitsapostel wandelte und als leuchtendes Beispiel gleich selbst am New Yorker Marathon teilnahm. Dass er dabei einen Kollaps erlitt, tat dem Siegeszug des Joggings und später des Aerobics (altbewährte Gymnastik gemischt mit poppiger Musik) keinen Abbruch. Man liess sich nicht mehr gehen, hatte straffe Brüste und Waschbrettbäuche bis ins Alter und die Welt war so etwas wie ein riesiger Fun-Park. Fette Ärsche in der Badeanstalt galten als Beleidigung fürs Auge (das dennoch den Blick nicht von der Schwabbelmasse lassen konnte). Dann kam AIDS, das auch von gesund aussehenden, braungebrannten, muskulösen Menschen verbreitet wurde, die oft nicht einmal wussten, dass sie den Virus in sich trugen. Aber man war ja nicht schwul, kein Junkie und auch kein Bluter: MAN WAR GESUND. Joschka Fischer rannte sich seinen Bauch nun im Wald vom Leib und nicht mehr während der Strassenschlachten des unruruhigen Frankfurts der späten 60er-Jahre. Stirbt heute ein Mittvierziger an einem Herzinfarkt, heisst es: „Schade, hätt er doch auf mich gehört, sich ein paar Pfunde abtrainiert und das Rauchen aufgegeben, so wär er vielleicht noch am Leben.“ SELBER SCHULD. Wir brauchen einfache Erklärungen für verfrühtes Absterben, möglichst welche, bei denen wir uns überlegen fühlen können. „Ich rauche nicht mehr, deshalb gehöre ich nicht zur Risikogruppe“, oder „Mit meinem optimalen BMI werd ich dem Tod noch lange ein Schnippchen schlagen“. Dass man am kaum erfüllbaren Anspruch an Idealgewicht und „gesundem Lebensstil“ zerbrechen kann, ist kaum ein Thema. Gesundheit in einem für mich vernünftigen Sinn ist verbunden mit Genussfähigkeit, Lebensfreude und der Akzeptanz eines unperfekten Körpers, in dem man sich aber wohl fühlt. Und wenn ich dann ein paar Jahre weniger im Diesseits bin, aber das Leben in vollen Zügen gelebt habe, gehe ich dann hoffentlich dafür in Frieden mit mir selbst… AMEN

siehe auch einer meiner früheren Artikel „Feste feiern statt Nahrungsergänzung“

was wäre, wenn…

Patrik Maillard — Wed, 01 Apr 2009 16:57:06 +0000

Es wird viel geklagt von Seiten der Schweizer Landwirte und oft werden die Zeiten des Protektionismus zurückgesehnt, in denen jeder sein Gärtlein pflegte und der Bauernstand sich einigelte. Da gab es beispielsweise Subventionen für Milchbauern, bis die Schweiz mit Milch überflutet und von Butterbergen fast erdrückt wurde. Warum nicht einmal ein neuer Ansatz? Tatsache ist, dass die Schweizer Bauern mit denjenigen der EU schon deshalb nicht mithalten können, weil die Anbau- und Weideflächen begrenzt und verhältnismässig klein sind . Würde die ganze Viehwirtschaft der Schweiz auf biologische Aufzucht umsteigen, wäre Schweizer Fleisch automatisch ein Qualitäts-Produkt mit einem der weltweit strengsten Label für Bio-Fleisch (Knospe). In Frankreich weiss man, dass „Poulet de la Bresse“ oder „Poulet de l’Ain“ immer und zwingend Freilandhühner sind. Genauso wäre es den KonsumentInnen in ganz Europa bei entsprechender Werbung schnell klar, dass sie ein hochwertiges, naturnah produziertes Lebensmittel in der Hand halten, wenn sie Schweizer Fleisch kaufen. Für diejenigen SchweizerInnen, die keinen besonderen Wert auf die Produktionsbedingungen legen, gäbe es die Möglichkeit, billigeres Import-Fleisch zu kaufen. Als „Luxuslinie“ wäre auch noch eine Art „Heidi“-Label vorstellbar, das Fleisch stammte dann von Tieren aus alpinen Gebieten, die vor Erreichen der Schlachtreife Bergkräuter gegessen haben.

a lidl bit harder

Patrik Maillard — Mon, 30 Mar 2009 17:38:54 +0000

Bei der ganzen Diskussion um die Präsenz von Lidl, Aldi und Co. in der Schweiz, frage ich mich mich, warum nach deutschen (resp. europäischen) Preisen geschrien wird, wo doch die Löhne genauso auf eidgenössischem Niveau sind wie die Ladenmieten. Und Steuern zahlen die Deutschen ja wohl auch in unserem Land. Die tieferen Preise werden also hauptsächlich durch Grosseinkäufe respektive Eigenmarken erreicht. Kaum jemand regt sich auf, dass Toblerone und Valser-Wasser in amerikanischer Hand sind, doch bei deutschen Discountern kochen die Gemüter… Dabei achten sowohl Lidl als auch Aldi darauf, die Konsumbedürfnisse der SchweizerInnen zu befriedigen und bieten nebst Billigprodukten auch Bio-Food (nach EU Standards), Gemüse vom Bauern aus der Region und Schweizer Fleisch aus besonders tierfreundlicher Stallhaltung an. Wer also einen solchen Laden in der Nähe hat, findet bei den deutschen Anbietern eine preiswerte Alternative zu Coop und Migros. Ich persönlich werde meine Einkäufe allerdings sicher nicht bei Lidl tätigen, einer Ladenkette, die in Deutschland Hungelöhne zahlt und dabei ihre Mitarbeiterinnen auf Schritt und Tritt bis ins hintere Ecklein stiller Örtchen überwacht. Ich kaufe nichts bei modernen Sklaventreibern und grossen Brüdern. Trotzdem ist es nur okay, wenn das Quasi-Duopol von Coop und Migros etwas aufgeweicht wird. So sieht mich – glaub ich – der Aldi baldi wieder…

Stevia – kalorienfreies und zahnschonendes Süssungsmittel

Patrik Maillard — Wed, 25 Mar 2009 12:40:42 +0000

Stevia, eine vor allem in Südamerika wachsende Pflanze mit immenser Süsskraft, könnte sich zum Süssungsmittel der Zukunft entwickeln. Ich nutze diese Alternative zu chemischen Süssungmitteln regelmässig. Es taugt gut zum Süssen von Tee, Gebäck, Nature-Joghurt und vielen anderen Lebensmitteln. Für den Kaffee ist es allerdings nicht zu gebrauchen, da es zu stark an Süssholz erinnert und daher nicht so geschmacksneutral wie Zucker ist. Bis vor zwei Jahren konnte ich das Konzentrat noch ganz legal in der Apotheke kaufen, heute wäre ich auf illegale Vertriebskanäle angewiesen. Zum Glück habe ich mir damals eine Reserve angelegt. Grund des Verbotes: Stevia ist in der EU (noch) nicht zugelassen, die Schweiz zieht – wie fast immer - mit. Japan kennt diesen pflanzlichen Zuckerersatz, der kalorienfrei und zahnschonend ist, schon seit vielen Jahrzehnten. Die Zucker-Mafia ist sehr mächtig und versucht mit allen Mitteln, den Durchbruch von Stevia zu verhindern. Im Juni 2008 hat der UN-Ausschuss Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) die gesundheitliche Unbedenklichkeit des Stevia-Süßstoffes festgestellt und einen Richtwert festgesetzt. Diverse Softdrinkhersteller sind interessiert an einer kommerziellen Verwendeung von Stevia. Eine Pionierrolle dürfte der kleine Schweizer Getränkerhersteller Storm spielen, der nach der Markteinführung des neuen Getränkes gleichen Namens ungebeteten Besuch vom Kantonschemiker bekam und kurz darauf auch von der Freiburger Kantonspolizei. Statt aufzugeben reichte er ein Gesuch beim Bund ein und bekam tatsächlich eine Ausnahmebewilligung. Das könnte eine Abkehr vom strammen Befolgen des EU-Kurses in diesem Bereich bedeuten. Mein Stevia-Konzentrat bekomme ich zwar noch immer nicht legal, dennoch besteht Grund zur Hoffnung auf Richtungsänderung…

informative Sendung zum Thema in „Einstein“ (SF1) als Video-Podcast

Klimawandel: happy news!?

Patrik Maillard — Sun, 22 Mar 2009 13:49:55 +0000

Das Thema Klimawandel ist in der Schweiz nach diesem harten Winter nicht mehr allgegenwärtig, doch wissenschaftlich gesehen ist er wohl eine Tatsache. Für die ärmsten Regionen – speziell für Afrika – wird die Klimaerwärmung viele Nachteile bringen. Bei uns wird sich das gerade im Nahrungsmittelanbau eher positiv auswirken. Diejenigen Nationen, die den Klimwandel in den letzten Jahrzehnten mitverursacht und massiv beschleunigt haben, profitieren nun davon auf Kosten der BewohnerInnen der südlichen Erdhemisphäre. Wenn eine Region unwirtlich wird, entsteht modernes Nomadentum, ein Teil der ehemaligen BewohnerInnen von überschwemmten Inseln oder ausgetrockneten Landstrichen kommen als sogenannte Klimaflüchtlinge in den Westen. Dies wird unsere Palette an Zubereitungsarten von Nahrung erweitern, da sich mit den Flüchtlingen auch exotische Rezepte und Läden mit den dafür erforderlichen Gewürzen und Zutaten bei uns einfinden. Die kulinarische Reise durch fremde Küchen im eigenen Land wird also durch ein breiteres Angebot bereichert. Kein Grund, nun gleich mit dem Offroader eine Fünf-Pässefahrt in Angriff zu nehmen oder die Ölheizung auch im Sommer zu betreiben, doch auf diese Öffnung unseres Nahrungs-Horizontes darf man sich – ohne zynisch zu sein – auch freuen. Oder?

Die Eltern überleben ihre Kinder

Patrik Maillard — Sun, 22 Mar 2009 13:28:11 +0000

Wir müssen nicht mehr stundenlang unter Gefahren durch Wälder ziehen und jagen, um zu überleben. Heute ist, zumindest in der ersten Welt, Hunger nicht mehr Hauptantrieb zur Nahrungsaufnahme. Wir verlangen mehr, wollen Essen, das uns schmeckt und schnell zubereitet ist. Wir wollen uns damit Gutes tun, weil wir es uns wert sind. Verdauung gut – alles gut. Wir wollen schnellstmögliche Zubereitung. Mehr Zeit zum Leben. Als die Industrie Ende des 19. Jahrhunderts alle verfügbaren Arbeitskräfte brauchte, wurde der Suppenwürfel erfunden. So konnten die Frauen in den Fabriken arbeiten und in der Mittagspause schnell ein Süppchen zubereiten.

Heute ist schnelles Essen eine Selbstverständlichkeit, rationelle Nahrung fester Bestandteil der modernen Ernährung. Die Flexibilität, die der Arbeitsmarkt erfordert, spiegelt sich in den Formen unserer Ernährung wider. Heute kann ein Menu schneller zubereitet werden als es dann gegessen wird. In den USA verbringt man durchschnittlich noch eine knappe Viertelstunde täglich in der Küche. „Soweit, so gut“, sagt sich mancher Kochmuffelmensch, denn Zeit ist bekanntlich Geld. Doch diese bequeme Art der Ernährung wirft auch Schatten. Beispielsweise ist Fettleibigkeit heute Gesundheitsrisiko Nummer eins in unserer hoch entwickelten Zivilisation. In den USA wird die Generation der heutigen Rentner erstmals durchschnittlich älter als ihre Söhne und Töchter, die auf Grund von krankhaftem Übergewicht frühzeitig ableben…

Versuchskaninchen der Industrie?

Patrik Maillard — Thu, 19 Mar 2009 08:42:04 +0000

Als Nanoteilchen (Nano heisst eigentlich nichts anderes als Zwerg auf italienisch) im wissenschaftliche Sinne bezeichnet man Kleinstpartikel, die aus Metall- oder Kohlenstoffverbindungen bestehen. Reiht man zehntausend Nanopartikel aneinander erreicht man die Dicke eines menschlichen Haares. Eben weil sie so klein sind, haben diese Teile andere Eigenschaften als die Ursprungsmaterie.
Kratzfeste Brillengläser, Batterien mit grosser Leistung, Kleidung die wasserdicht ist und den Schmutz abweist („Lotusblüteneffekt“: Abperlen von Dreck und Flüssigkeiten). Tolle Sache eigentlich, wären da nicht auch noch schwer abschätzbare Gesundheitsrisiken. Vor allem für Menschen, die an ihrem Arbeitsplatz direkt mit Nanopartikeln konfrontiert sind, droht die Gefahr von Lungenkrebs, den zu erregen Nanopartikeln in Verdacht stehen. Die SUVA forscht aus ureigenem Interesse intensiv an diesem Thema, da sie die grösste Versicherung für Berufskrankheiten der Schweiz ist. Eine aktuelle Untersuchung von Arbeitnehmenden, die mit Nanopartikeln arbeiten, zeigte bisher keine Gesundheitsschädigungen auf. Das spricht aber noch nicht für die Ungefährlichkeit der Stoffe, da die Zeitspanne der Untersuchungen viel zu kurz ist. Die Technik ist so neu, dass noch nicht einmal Grenzwerte bestehen. Bisher gab es auch kein Messgerät, das – analog zu einem Geigerzähler für Radioaktivität – den Anteil von Nanopartikeln messen kann. Bisher, denn an der Fachhochschule Nordwestschweiz wurde ein solches Gerät vorgestellt.

Bis man allerdings mehr über Langzeitschäden weiss und bis endlich verbindliche Grenzwerte festgelegt werden, sind die Arbeitenden in den Labors und Fabriken, die mit Nanopartikeln hantieren, wohl eine Art von Versuchskaninchen im Namen des Fortschrittes. Die Erfahrungen mit Asbest zeigen offenbar wenig Wirkung und wo man hobelt, fliegen Späne, die in diesem Fall hundert mal kleiner sind als Feinstaub.

Podcast „Echo der Zeit“ vom 17.3. 2009 zum Thema (letzter Beitrag der Sendung)

Mehr zum Thema in diesem Blog: Nanotech: angsteinflössende Zwerge

Auf Genstruktur abgestimmte Nahrung

Patrik Maillard — Mon, 16 Mar 2009 17:03:15 +0000

Nutrigenomik ist ein relativ junger Wissenschaftszweig, der sich mit dem unterschiedlichen Einfluss der Nahrung auf Menschen mit verschiedenen Genstrukturen befasst. Zur Illustration: In Europa hat sich die Laktoseverträglichkeit bei vielen Erwachsenen nach hunderten von Jahren Milchwirtschaft als genetische Variante etabliert, während beispielsweise viele AfrikanerInnen und AsiatInnen nach dem Konsum von Milch(-zucker) erbrechen müssen oder Durchfall kriegen.

Wer zu viele tierische Fette zu sich nimmt, erhöht das Risiko eines Herzinfarktes. Das mag die Wahrheit sein, aber nicht die ganze. Bei einem Viertel der Teilnehmenden eines Versuches, die ausschliesslich „gesunde“ Fette zu sich nahmen, blieben die Blutfettwerte unverändert oder wandelten sich zum Schlechten. Nicht alles was als gesund gilt tut offenbar auch allen wirklich gut. Man nimmt an, dass jeder Mensch die Nahrung unterschiedlich verwertet, wohl mit ein Grund weshalb gewisse Mitmenschen Unmengen von Kalorien und etliche Biere zu sich nemen können und dabei trotzdem rank und schlank bleiben. Deshalb forschen grosse Lebensmittelkonzerne wie Nestlé (Investitionssumme im Bereich Nutrigenomik: geschätzte 50 Mio. Dollar jährlich) intensiv an der Möglichkeit, Nahrungsmittel nach der individuellen Genstruktur von Bevölkerungsgruppen oder Einzelpersonen zu designen. Die persönlich abgestimmte Ernährungsberatung könnte etwa so aussehen: Analyse des Blutbildes wird mit der DNA verglichen und ein ausgeklügelter Menuplan (oder abgestimmte Fertigmenus) wird zusammengestellt. In den USA werden bereits solche Gentests angeboten, der Nutzen ist aber mehr als umstritten (ausser der Nutzen derer, die sich eine golden Nase daran verdienen), da man vor allem in der Erforschung des Metabolom ganz am Anfang steht. Gratis ist der Tipp des US-amerikanischen Forschers Gary Paul Nabhan, sich an die Nahrung seiner Vorfahren zu halten, da wir uns daran am meisten angepasst hätten. Da reiben sich Slow-Food Geniesser und Röschti-Guerilla wohl die Hände…